第709章 有钱也得婆娘家先赚
林晚晚用力点头：“自是当真！我在《博物志》里看过，我家那边也是这样养猪的，猪肉就是比咱们这边的更好吃呢！”
张屠户琢磨着，这事儿要是跟养殖户说了，万一小猪死了，他还得担责任。
不如先去跟岳丈大人说一声，岳丈家里也是养猪的，昨儿刚好有一窝小猪出生。
刚好用这窝猪崽子做实验。若是味道真那么好，长得又壮实，那这事儿得先可着婆娘族里的人先赚钱。
同样都是猪肉，她们村的猪肉味道更好，那就能卖得更贵。
哪怕一斤多卖一文钱，一头猪也有三百文呢！
“好，叔叔记住了，多谢你啊晚晚——哎你等会儿！”
林晚晚给的银子只多不少，张屠户忙拿起两根棒子骨给她一并塞进篮子里：“拿回去煲汤喝！”
“好，谢谢叔叔！”
林晚晚提着一大篮子的肉，笑眯眯地往回走。
还没进院子，就闻到灶房里穿出来的肉香。
肉香，混着葱姜的辛味，热气腾腾地往外涌。
妮妮和小妮儿闻着味儿就跑进了灶房，踮着脚尖往锅里看。
赵氏一边赶她们一边骂“别烫着”，还是从锅里捞了一小块鸡胸肉，撕了两条塞进她们嘴里，剩下的又丢回锅里继续炖。
两个小丫头嚼着热乎乎的鸡肉，美得眼睛都眯成了月牙。
一抬头看到林晚晚，赵氏忙招呼：“晚晚回来啦，肉买回来啦？我看看……呀！咋买了这么多？那张屠户今儿是开眼了？”
“什么人家开眼了，那是我买的！”
林晚晚并没有说张屠户送肉的事儿。
要是说了，保不齐赵氏以后就得挟恩图报，每次去买肉都得让人家给点儿添头。
“我琢磨着清文哥哥爱吃红烧肉，咱们晚上再做一次。昨儿那盆肉太肥了，这块肉漂亮，炖这个。还有这块瘦的也炖进去。”
林晚晚一边往外挑拣一边说：“这块瘦肉给我留着，一会儿我亲自做一道菜。剩下的你看着办吧。”
听说是林晚晚花钱买的肉，赵氏立马不心疼了，开始琢磨：
“那晚上就还是蒸白米饭。做个红烧肉，再炒一盘青菜。咱还有鸡汤鸡肉，又是丰盛的一顿饭！
这大骨棒子一会儿敲碎了熬汤，咱们明儿个吃肉汤面！”
林晚晚对这样的安排很满意，赵氏就开始忙活做饭。
其实鸡肉熟的快，中午也能吃得上。
但是陈老汉和陈清山都不在家，赵氏不舍得鸡肉上桌。
林晚晚一眼就看穿她的心思，但是没戳破。
中午这么吃也很丰盛了，再说陈清文受了惊吓，晚上还是要多喝点鸡汤补一补。
这鸡汤嘛，自然得多炖一会儿才更有营养。
赵氏在那边剁馅儿烙饼，林晚晚在这边做锅包肉。
林晚晚把那块通脊肉搁在案板上——张屠户今早刚杀的年猪，脊背上最直溜的那一条，通体鲜红，没有一丝多余的油脂。
她刀锋斜斜地贴着肉的纹理切下去，切成手掌心大小的薄片，厚薄像一片铜钱叠起来的高度。
切好的肉片拿刀背轻轻拍了几下，肉片微微松散开，边缘薄得透光，铺在粗瓷碗里，加一点点盐、花雕酒、酱油腌制备用。
她往大灶里添了一把松枝，火苗蹿起来，锅烧得冒了青烟。这是关键——锅不热透，肉片下锅就粘。
她舀了一勺猪油滑进锅里，油在铁锅表面铺开，泛起细密的油花。
盆里早已调好了面糊：半碗红薯粉，加了一点点水，搅成能挂住筷子头的稠度。
她把腌制好的肉片一片片丢进面糊里滚一圈，每一面都均匀地裹上薄薄一层浆。
肉片贴着锅边滑进去——“滋啦啦”一声响。
油花翻腾起来，白烟从灶口涌出来，混着猪肉的焦香和面糊被炸透的那种粮食的香味。
锅包肉是两遍炸的。
第一遍，中火慢炸。肉片在油里慢慢变色，边缘微微泛黄，就捞出来搁在竹筛里沥油。
等油温再升一升，把肉片倒回去复炸。
这时候油锅里的声音变得脆了——不再是“滋啦”，而是“噼啪”，像小雨打在瓦片上。
复炸十几息，肉片就变了样：外壳金黄酥脆，边缘翘起来，透过那层薄壳能看见里面白嫩嫩的肉色。
炸好的肉片整整齐齐码在盘子里，像一排金色的瓦片叠在一起。
调汁是最后一步。铁锅里的热油倒出去大半，只留一点底油。
倒入米醋——是用去年秋收的糯米酿的，酸里带一点回甘——加上一勺白糖，筷子搅着，等汤汁在锅里冒起细密的大泡，变得黏稠，能挂在筷头上不往下掉。
姜丝和葱丝先下锅爆香，再把炸好的肉片倒进去，飞快地翻两下。
若是现代做饭，林晚晚还会加一些切得细细的胡萝卜丝和甜椒丝，不过这边没有，也只能作罢。
酸甜的酱汁裹住每一片肉，颜色从金黄变得红亮，像渡了一层琥珀色的光。
盛进盘子里，撒上一把香菜段。
另一边烙饼的赵氏忍不住往这边抻脖子：“晚晚你这是做的啥东西？咋这么香？”
这香味儿，把鸡汤的香味儿都给盖住了。
林晚晚把盘子端起来给她看，盘子里金黄金黄的一片，散发着霸道的酸甜香气。
赵氏看着这菜愣了一瞬：“这……这比城里馆子做的还像样吧？”
林晚晚夹起一片递到她嘴边：“尝尝咸淡。”
赵氏咬了一口——外壳酥得掉渣，咬开后里脊肉嫩得出水，酸甜的汁在舌尖化开，油而不腻。
她嚼了嚼，咽下去，忍不住眯着眼睛竖起大拇指说了句：“晚晚你可真牛，这手艺，能开馆子了。”
“说不定我家就是开馆子的呢？”林晚晚笑眯眯道，：“我家的事儿，我偶时候记得，有时候不记得。不过看我身上不缺银子，我家应当是挺有钱的吧？”
赵氏连连点头：“晚晚肯定是城里的大户小姐！”
心里却说你个小黄皮子精还挺能装的，不记得你头天来我家的时候有多落魄了？
这银钱虽好，但也是后来才变出来的。
赵氏心里已经笃定——这林晚晚，绝非人类！
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张屠户琢磨着，这事儿要是跟养殖户说了，万一小猪死了，他还得担责任。
不如先去跟岳丈大人说一声，岳丈家里也是养猪的，昨儿刚好有一窝小猪出生。
刚好用这窝猪崽子做实验。若是味道真那么好，长得又壮实，那这事儿得先可着婆娘族里的人先赚钱。
同样都是猪肉，她们村的猪肉味道更好，那就能卖得更贵。
哪怕一斤多卖一文钱，一头猪也有三百文呢！
“好，叔叔记住了，多谢你啊晚晚——哎你等会儿！”
林晚晚给的银子只多不少，张屠户忙拿起两根棒子骨给她一并塞进篮子里：“拿回去煲汤喝！”
“好，谢谢叔叔！”
林晚晚提着一大篮子的肉，笑眯眯地往回走。
还没进院子，就闻到灶房里穿出来的肉香。
肉香，混着葱姜的辛味，热气腾腾地往外涌。
妮妮和小妮儿闻着味儿就跑进了灶房，踮着脚尖往锅里看。
赵氏一边赶她们一边骂“别烫着”，还是从锅里捞了一小块鸡胸肉，撕了两条塞进她们嘴里，剩下的又丢回锅里继续炖。
两个小丫头嚼着热乎乎的鸡肉，美得眼睛都眯成了月牙。
一抬头看到林晚晚，赵氏忙招呼：“晚晚回来啦，肉买回来啦？我看看……呀！咋买了这么多？那张屠户今儿是开眼了？”
“什么人家开眼了，那是我买的！”
林晚晚并没有说张屠户送肉的事儿。
要是说了，保不齐赵氏以后就得挟恩图报，每次去买肉都得让人家给点儿添头。
“我琢磨着清文哥哥爱吃红烧肉，咱们晚上再做一次。昨儿那盆肉太肥了，这块肉漂亮，炖这个。还有这块瘦的也炖进去。”
林晚晚一边往外挑拣一边说：“这块瘦肉给我留着，一会儿我亲自做一道菜。剩下的你看着办吧。”
听说是林晚晚花钱买的肉，赵氏立马不心疼了，开始琢磨：
“那晚上就还是蒸白米饭。做个红烧肉，再炒一盘青菜。咱还有鸡汤鸡肉，又是丰盛的一顿饭！
这大骨棒子一会儿敲碎了熬汤，咱们明儿个吃肉汤面！”
林晚晚对这样的安排很满意，赵氏就开始忙活做饭。
其实鸡肉熟的快，中午也能吃得上。
但是陈老汉和陈清山都不在家，赵氏不舍得鸡肉上桌。
林晚晚一眼就看穿她的心思，但是没戳破。
中午这么吃也很丰盛了，再说陈清文受了惊吓，晚上还是要多喝点鸡汤补一补。
这鸡汤嘛，自然得多炖一会儿才更有营养。
赵氏在那边剁馅儿烙饼，林晚晚在这边做锅包肉。
林晚晚把那块通脊肉搁在案板上——张屠户今早刚杀的年猪，脊背上最直溜的那一条，通体鲜红，没有一丝多余的油脂。
她刀锋斜斜地贴着肉的纹理切下去，切成手掌心大小的薄片，厚薄像一片铜钱叠起来的高度。
切好的肉片拿刀背轻轻拍了几下，肉片微微松散开，边缘薄得透光，铺在粗瓷碗里，加一点点盐、花雕酒、酱油腌制备用。
她往大灶里添了一把松枝，火苗蹿起来，锅烧得冒了青烟。这是关键——锅不热透，肉片下锅就粘。
她舀了一勺猪油滑进锅里，油在铁锅表面铺开，泛起细密的油花。
盆里早已调好了面糊：半碗红薯粉，加了一点点水，搅成能挂住筷子头的稠度。
她把腌制好的肉片一片片丢进面糊里滚一圈，每一面都均匀地裹上薄薄一层浆。
肉片贴着锅边滑进去——“滋啦啦”一声响。
油花翻腾起来，白烟从灶口涌出来，混着猪肉的焦香和面糊被炸透的那种粮食的香味。
锅包肉是两遍炸的。
第一遍，中火慢炸。肉片在油里慢慢变色，边缘微微泛黄，就捞出来搁在竹筛里沥油。
等油温再升一升，把肉片倒回去复炸。
这时候油锅里的声音变得脆了——不再是“滋啦”，而是“噼啪”，像小雨打在瓦片上。
复炸十几息，肉片就变了样：外壳金黄酥脆，边缘翘起来，透过那层薄壳能看见里面白嫩嫩的肉色。
炸好的肉片整整齐齐码在盘子里，像一排金色的瓦片叠在一起。
调汁是最后一步。铁锅里的热油倒出去大半，只留一点底油。
倒入米醋——是用去年秋收的糯米酿的，酸里带一点回甘——加上一勺白糖，筷子搅着，等汤汁在锅里冒起细密的大泡，变得黏稠，能挂在筷头上不往下掉。
姜丝和葱丝先下锅爆香，再把炸好的肉片倒进去，飞快地翻两下。
若是现代做饭，林晚晚还会加一些切得细细的胡萝卜丝和甜椒丝，不过这边没有，也只能作罢。
酸甜的酱汁裹住每一片肉，颜色从金黄变得红亮，像渡了一层琥珀色的光。
盛进盘子里，撒上一把香菜段。
另一边烙饼的赵氏忍不住往这边抻脖子：“晚晚你这是做的啥东西？咋这么香？”
这香味儿，把鸡汤的香味儿都给盖住了。
林晚晚把盘子端起来给她看，盘子里金黄金黄的一片，散发着霸道的酸甜香气。
赵氏看着这菜愣了一瞬：“这……这比城里馆子做的还像样吧？”
林晚晚夹起一片递到她嘴边：“尝尝咸淡。”
赵氏咬了一口——外壳酥得掉渣，咬开后里脊肉嫩得出水，酸甜的汁在舌尖化开，油而不腻。
她嚼了嚼，咽下去，忍不住眯着眼睛竖起大拇指说了句：“晚晚你可真牛，这手艺，能开馆子了。”
“说不定我家就是开馆子的呢？”林晚晚笑眯眯道，：“我家的事儿，我偶时候记得，有时候不记得。不过看我身上不缺银子，我家应当是挺有钱的吧？”
赵氏连连点头：“晚晚肯定是城里的大户小姐！”
心里却说你个小黄皮子精还挺能装的，不记得你头天来我家的时候有多落魄了？
这银钱虽好，但也是后来才变出来的。
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