第70 章 凉皮
“所以我才要先试做嘛，明天取了旋子回来，我做一回试试，给你们尝尝，要是你们都觉得好吃，咱们就干。
要是不好吃，那旋子留着以后蒸糕用，铜器又不坏，怎么都不算浪费。”
这样一说，刘秀禾放心不少。
“姐，你为啥不直接买铁制的，铁的和铜的有什么区别吗？”关景疑惑。
“铁热得慢，凉得也慢，铜导热快，受热均匀，蒸出来的凉皮更薄更透，口感也更韧。”关宁嘴快。
“导热快……”章池低声重复了一遍这三个字，然后抬起眼皮看关宁。
“你懂这些？”
关宁心头一跳，面上不动声色，“我跟铁匠铺老板讨教过。”
这个解释合情合理，章池没再追问，垂下眼继续喝粥。
关景凑过去，一脸讨好地看着章池，“姐夫，你觉得我姐能做成不？”
“能。”他说。
就一个字，却说得笃定。
关景得到这个答复，得意地扭头看关宁，“姐，姐夫说你能做成。”
“你姐夫说什么你都信。”关宁笑骂了一句。
“我姐夫是夫子，他说的我当然信。”关景理直气壮。
“吃你的饼子，少拍马屁。”
第二天，关宁和关景去福满楼送完货，两人揣着铜板去了铁匠铺。
刚到门口，王铁匠就看到了关宁。
“来了，你的旋子打好了，进来看看。”
关宁姐弟跟着他走进热气扑面的铺子。
王铁匠在一个木架子上翻了翻，拿出一个东西来，递给她。
关宁接过来，手指触到铜面的瞬间，心中一喜，这旋子打得好，比想象中还要重，花出去的三百文不亏。
“你去试试，”王铁匠指了指旁边一口装满了水的大缸，“放水里转转，看平不平。”
关宁把旋子放在水面上，轻轻一推，旋子在水面上平稳地转了几圈，没有偏沉，也没有晃动。
“好手艺。”
她真心实意地夸了一句。
王铁匠哼了一声，对这个夸奖不以为意，“铜旋子又不是什么稀罕东西，打了半辈子了。”
关宁把旋子用包袱皮仔细包好，然后数了一百五十文递过去。
铜板摞成一小堆，王铁匠也不数，一把拢进抽屉，然后“啪”地合上，转身又回去打铁了，叮叮当当的声音重新响起来，像是在赶客。
从铁匠铺出来，关宁又去了杂货铺。
依旧是那个伙计招呼她，“关姑娘今日想要点什么？”
“三两粗盐、半斤醋、一两香油、一小包花椒、一小包八角、再要一小包桂皮。”
伙计边听边拿东西，嘴里也没停，“买这么多调料，姑娘这是要做什么好吃的？”
“做点小买卖，摆个摊子。”关宁含糊说。
“等姑娘开业，我一定去光顾，一共二十六文。”
“姐，还买东西吗？”出了杂货铺，关景才出声。
一般关宁在买东西和谈生意时，关景都自觉不出声。
就算有问题也是没人时才问。
“不买了，直接回家。”
搭车到家的时候还不到午时，章池已经从学堂回来。
“旋子取回来了吗？”
“取回来了，娘呢？”
话音刚落，刘秀禾从灶房出来，腰上还系着围裙，手上沾着面粉，“回来的正好，中午想吃什么，你说我做。”
“就做凉皮。”今天气温高，和凉皮很搭。
“我烧火。”章池说。
慢了一步的关景偷偷撇了撇嘴，只要姐姐做饭，姐夫进灶房最积极。
关宁先和面，三碗白面倒进陶盆里，又加了一碗水，开始揉。
面团要揉得硬一些，太软了洗面的时候容易散。
她把面团翻来覆去地揉，揉到手臂发酸，还没达到想要的效果。
“我来。”
章池不知道什么时候走到了她身后，伸手来接。
关宁犹豫了一下，让开了位置。
面团揉好放进盆里，倒一瓢水开始用手搓揉洗面。
等白色淀粉溶进水里变成浓稠的浆水，剩下的面筋一点点显现出来，像一块灰黄色的海绵。
洗的过程中，章池一直在观察，不到一刻钟他就知道该怎么做。
“你休息一下，我来。”
半途换了三遍水，直到洗出来的水变得清澈透明才把面筋捞出来。
“面筋留着，到时候切碎了拌在凉皮里，好吃。”
关宁把面筋放进一只碗里，倒了一点水浸着。
面浆水沉淀的时间，关宁开始捣鼓配料。
蒜水，醋水，香油，辣子油……
所有的调料都准备好之后，面浆水沉淀的也差不多了。
“开始蒸面皮，娘，帮我烧火。”
关宁用干净的布巾把旋子擦得锃亮，又在里面薄薄地刷了一层豆油，这是为了防止凉皮粘底。
锅里的水已经烧开，关宁舀了一勺面浆倒进铜旋子里，不多不少，刚好铺满薄薄一层。
她把旋子放在开水面上，轻轻一转，面浆在离心力的作用下均匀地铺开。
盖上锅盖，半分钟后揭开揭开，一张凉皮已经蒸好。
在水缸降温一分钟后，用两根竹签沿着旋子边缘轻轻一划，然后把整张凉皮揭下来。
“成了！”关宁喊了一声。
刘秀禾凑过来看，伸手摸了摸，又捏了捏，“这东西这么薄，还挺韧。”
关景也挤过来看，嘴里的野果还没咽下去，含混不清地说，“姐，给我尝尝。”
“急什么，还没拌呢。”
关宁手上动作不停，又蒸了第二张、第三张。
一张凉皮蒸好也就一两分钟的事，不到一炷香的工夫，她已经蒸了五张。
最后把凉皮一张张叠起来，切成两指宽的条，码在粗瓷大碗里。
然后开始拌。
切好的凉皮上面搁一小撮面筋、几丝黄瓜、一小撮焯过水的菠菜，浇上蒜水、醋水、麻油，最后淋上一勺辣子油。
“来，娘先尝。”
关宁把第一碗推到刘氏面前。
刘氏接过筷子，犹豫了一下，夹起一根凉皮送进嘴里。
她嚼了两下，眼睛微微睁大了一点也不说话，咽下后又夹起一筷子。
“如何？”
关宁问，虽然心里已经有了答案。
刘秀禾塞了满满一嘴，腮帮子鼓鼓的，含糊地说。
“好……好吃！酸酸辣辣的，滑溜溜的，一口就下去了。”
关景早就等不及了，自己伸手捞了一碗，学着他娘的样子拌了拌，大口吃了起来。
“慢点吃，没人跟你抢。”
“姐，这是我吃过最好吃的东西！”
http://www.biluotiandao.com/yt136983/51381650.html
请记住本书首发域名：www.biluotiandao.com。碧落天刀手机版阅读网址：www.biluotiandao.com
要是不好吃，那旋子留着以后蒸糕用，铜器又不坏，怎么都不算浪费。”
这样一说，刘秀禾放心不少。
“姐，你为啥不直接买铁制的，铁的和铜的有什么区别吗？”关景疑惑。
“铁热得慢，凉得也慢，铜导热快，受热均匀，蒸出来的凉皮更薄更透，口感也更韧。”关宁嘴快。
“导热快……”章池低声重复了一遍这三个字，然后抬起眼皮看关宁。
“你懂这些？”
关宁心头一跳，面上不动声色，“我跟铁匠铺老板讨教过。”
这个解释合情合理，章池没再追问，垂下眼继续喝粥。
关景凑过去，一脸讨好地看着章池，“姐夫，你觉得我姐能做成不？”
“能。”他说。
就一个字，却说得笃定。
关景得到这个答复，得意地扭头看关宁，“姐，姐夫说你能做成。”
“你姐夫说什么你都信。”关宁笑骂了一句。
“我姐夫是夫子，他说的我当然信。”关景理直气壮。
“吃你的饼子，少拍马屁。”
第二天，关宁和关景去福满楼送完货，两人揣着铜板去了铁匠铺。
刚到门口，王铁匠就看到了关宁。
“来了，你的旋子打好了，进来看看。”
关宁姐弟跟着他走进热气扑面的铺子。
王铁匠在一个木架子上翻了翻，拿出一个东西来，递给她。
关宁接过来，手指触到铜面的瞬间，心中一喜，这旋子打得好，比想象中还要重，花出去的三百文不亏。
“你去试试，”王铁匠指了指旁边一口装满了水的大缸，“放水里转转，看平不平。”
关宁把旋子放在水面上，轻轻一推，旋子在水面上平稳地转了几圈，没有偏沉，也没有晃动。
“好手艺。”
她真心实意地夸了一句。
王铁匠哼了一声，对这个夸奖不以为意，“铜旋子又不是什么稀罕东西，打了半辈子了。”
关宁把旋子用包袱皮仔细包好，然后数了一百五十文递过去。
铜板摞成一小堆，王铁匠也不数，一把拢进抽屉，然后“啪”地合上，转身又回去打铁了，叮叮当当的声音重新响起来，像是在赶客。
从铁匠铺出来，关宁又去了杂货铺。
依旧是那个伙计招呼她，“关姑娘今日想要点什么？”
“三两粗盐、半斤醋、一两香油、一小包花椒、一小包八角、再要一小包桂皮。”
伙计边听边拿东西，嘴里也没停，“买这么多调料，姑娘这是要做什么好吃的？”
“做点小买卖，摆个摊子。”关宁含糊说。
“等姑娘开业，我一定去光顾，一共二十六文。”
“姐，还买东西吗？”出了杂货铺，关景才出声。
一般关宁在买东西和谈生意时，关景都自觉不出声。
就算有问题也是没人时才问。
“不买了，直接回家。”
搭车到家的时候还不到午时，章池已经从学堂回来。
“旋子取回来了吗？”
“取回来了，娘呢？”
话音刚落，刘秀禾从灶房出来，腰上还系着围裙，手上沾着面粉，“回来的正好，中午想吃什么，你说我做。”
“就做凉皮。”今天气温高，和凉皮很搭。
“我烧火。”章池说。
慢了一步的关景偷偷撇了撇嘴，只要姐姐做饭，姐夫进灶房最积极。
关宁先和面，三碗白面倒进陶盆里，又加了一碗水，开始揉。
面团要揉得硬一些，太软了洗面的时候容易散。
她把面团翻来覆去地揉，揉到手臂发酸，还没达到想要的效果。
“我来。”
章池不知道什么时候走到了她身后，伸手来接。
关宁犹豫了一下，让开了位置。
面团揉好放进盆里，倒一瓢水开始用手搓揉洗面。
等白色淀粉溶进水里变成浓稠的浆水，剩下的面筋一点点显现出来，像一块灰黄色的海绵。
洗的过程中，章池一直在观察，不到一刻钟他就知道该怎么做。
“你休息一下，我来。”
半途换了三遍水，直到洗出来的水变得清澈透明才把面筋捞出来。
“面筋留着，到时候切碎了拌在凉皮里，好吃。”
关宁把面筋放进一只碗里，倒了一点水浸着。
面浆水沉淀的时间，关宁开始捣鼓配料。
蒜水，醋水，香油，辣子油……
所有的调料都准备好之后，面浆水沉淀的也差不多了。
“开始蒸面皮，娘，帮我烧火。”
关宁用干净的布巾把旋子擦得锃亮，又在里面薄薄地刷了一层豆油，这是为了防止凉皮粘底。
锅里的水已经烧开，关宁舀了一勺面浆倒进铜旋子里，不多不少，刚好铺满薄薄一层。
她把旋子放在开水面上，轻轻一转，面浆在离心力的作用下均匀地铺开。
盖上锅盖，半分钟后揭开揭开，一张凉皮已经蒸好。
在水缸降温一分钟后，用两根竹签沿着旋子边缘轻轻一划，然后把整张凉皮揭下来。
“成了！”关宁喊了一声。
刘秀禾凑过来看，伸手摸了摸，又捏了捏，“这东西这么薄，还挺韧。”
关景也挤过来看，嘴里的野果还没咽下去，含混不清地说，“姐，给我尝尝。”
“急什么，还没拌呢。”
关宁手上动作不停，又蒸了第二张、第三张。
一张凉皮蒸好也就一两分钟的事，不到一炷香的工夫，她已经蒸了五张。
最后把凉皮一张张叠起来，切成两指宽的条，码在粗瓷大碗里。
然后开始拌。
切好的凉皮上面搁一小撮面筋、几丝黄瓜、一小撮焯过水的菠菜，浇上蒜水、醋水、麻油，最后淋上一勺辣子油。
“来，娘先尝。”
关宁把第一碗推到刘氏面前。
刘氏接过筷子，犹豫了一下，夹起一根凉皮送进嘴里。
她嚼了两下，眼睛微微睁大了一点也不说话，咽下后又夹起一筷子。
“如何？”
关宁问，虽然心里已经有了答案。
刘秀禾塞了满满一嘴，腮帮子鼓鼓的，含糊地说。
“好……好吃！酸酸辣辣的，滑溜溜的，一口就下去了。”
关景早就等不及了，自己伸手捞了一碗，学着他娘的样子拌了拌，大口吃了起来。
“慢点吃，没人跟你抢。”
“姐，这是我吃过最好吃的东西！”
http://www.biluotiandao.com/yt136983/51381650.html
请记住本书首发域名：www.biluotiandao.com。碧落天刀手机版阅读网址：www.biluotiandao.com